一、雞蛋炒蝦仁

　　食材：雞蛋1個(gè)、蝦仁2兩、胡蘿卜半根

　　做法：

　　1.將新鮮蝦去殼剝?nèi)剩羧ツ嗄c，洗干凈

　　2.將蝦仁切丁，將胡蘿卜切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花

　　3.熱鍋倒油，先將雞蛋煎熟盛出，再倒入胡蘿卜翻炒1分鐘

　　4.加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣

　　5.倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋

　　二、八塊雞

　　食材：凈母雞1只(750克) 生姜2片，蔥結(jié)2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)

　　做法：

　　1．凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬1小時(shí)。

　　2．鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時(shí)放入腌漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

　　三、臘腸蒸雞翅

　　食材：雞翅、臘腸、干香菇、香蔥、生姜

　　做法：

　　1、雞翅洗凈斬小塊；臘腸切片；香菇用溫水泡發(fā)，切條；生姜去皮切片；小蔥洗凈切段。

　　2、雞塊中依次加入料酒、生抽、蠔油、生姜片、淀粉拌勻，腌制20分鐘。

　　3、將臘腸片、香菇條拌入腌制好的雞塊中，裝入平盤(pán)中，擺上香蔥段即可。

　　4、大火蒸15分鐘即可。

　　四、菌味炒臘肉

　　做法：

　　1、將平菇、草菇、茶樹(shù)菇洗凈，切厚片備用；

　　2、臘味切薄片，飛水后炒香，出鍋備用；

　　3、三菇做飛水處理，起鍋下蔥、姜、蒜爆香；

　　4、三菇及臘味入鍋炒香，勾芡，起鍋即可。

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